Risotto con asparagi di Altedo
Ingredienti 500g di asparagi di Altedo 250g di riso Carnaroli 150g di ricotta fresca vaccina 150g di panna Menta fresca 40g di parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva 20g di burro 3 cipolle Sedano Carota Prezzemolo Sale Pepe Procedimento Crema di asparagi Soffriggere in una padella la cipolla tritata con olio extravergine di oliva Pulire…
Zuppa di cozze con Noodles
Ingredienti 1,5kg di cozze 250g di noodles Una decina di pomodorini pachino 2 cucchiai di passata Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Peperoncino fresco Prezzemolo Sale e pepe Procedimento Pulite accuratamente le cozze e togliete il bisso, detto anche barba, tirandolo verso la parte larga. In una pentola molto capiente, fate cuocere a fiamma viva…
Polaroid e Cosce d’anatra all’arancia con prugne e pinoli
Inizio a pensare che Mimì sia un po’ vintage, dopo il vinile per i suoi 12 anni ha voluto per regalo una polaroid… Cosce d’anatra Ingredienti 2 cosce d’anatra 2 prugne disidratate 20g di pinoli Arance Bacche di ginepro Timo Menta fresca 2 spicchi d’aglio in camicia Pepe nero Alloro 1 cipolla bianca 2 carote…
Vinile
Mimì decide di spegnere la TV, prende il vecchio giradischi, lo poggia sulla tavola e scopre l’atmosfera che crea il vinile…si comincia a cenare abbinando a questo sound misto ad un fruscio di sottofondo, note esotiche di pollo in salsa di soia, spaziando da Tracy Chapman a Maria Carta, dalla musica classica al funky, soul,…
Picaña con barbecue Weber
Ingredienti 2,5 kg di picaña Sale grosso Spezie Paprika dolce Procedimento Cospargere massaggiando la picaña con spezie, Paprika e sale grosso. Portare a 220 gradi la temperatura della griglia. Posizionare la picaña con la parte grassa verso l’alto. Cottura indiretta per 45 minuti circa con coperchio chiuso e le bocchette aperte per far circolare l’aria….
Spaghetti di riso con fumetto di scampi e gamberi
Premessa Questo piatto nasce per riutilizzare gli scarti di scampi e gamberi. Ingredienti per 2 persone 100g di teste e carapaci di scampi 100g di teste e carapaci di gamberi 180g di spaghetti di riso Brodo vegetale 1 cipollotto bianco Sedano 1 peperoncino verde fresco 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d’aglio Sale Procedimento…
Vigilia di Natale dalla Nonna Giò
Quest’anno siamo tornati a Foggia dalla nonna Giò per passare il Natale. Casa al settimo piano esposta al sole quasi tutto il giorno, 23 gradi…maglietta a mezze maniche, finestre aperte…che bello… Abbiamo preparato la cena della vigilia di Natale con la Nonna Giò e intanto come si faceva da ragazzi, amici d’infanzia mi citofonano per…
Strascinati con cime di rapa
Ingredienti 500 grammi di Strascinati (orecchiette) 250 grammi di Cime di rapa pulite Peperoncino fresco 2 alici sotto sale 2 spicchi d’aglio Olio extravergine di oliva Sale e pepe nero Procedimento Bollire le cime di rapa per 10 minuti Scolarle e metterle in una ciotola In una padella capiente soffriggere aglio, alici e peperoncino con…
Pollo con pinoli
Ingredienti 4 cosce con sovracosce di pollo 250 grammi di pinoli 1 o 2 cipolle dorate Olio extravergine di oliva Salsa di soia 2 cucchiaini di zucchero 1/2 bicchiere d’acqua Sale Procedimento Disossare e tagliare a cubetti le cosce e le sovracosce. Tritare la cipolla e farla dorare in padella con l’olio extravergine di oliva…
Rollè di coniglio light, strong e di pollo
Come disossare il coniglio Ingredienti Salsina Brodo vegetale Carcassa coniglio o pollo Sale grosso Procedimento Dopo aver disossato il coniglio o il pollo, preparare il brodo con la carcassa del coniglio o del pollo e carote, cipolla, sedano e sale grosso. Estrarre le ossa, frullare il composto e setacciarlo con un colino fino a creare…
Insalata di pomodorini colorati
Ingredienti: Pomodorini di vari colori Sedano Avocado Mela granny smith tagliata a cubetti Noci Grattata di zenzero Scorza di lime Menta fresca Sale rosa grosso Olio extravergine di oliva
Linguine con vongole veraci
Ingredienti per 8/9 persone 2kg di vongole veraci 1kg di linguine o trenette 1 bicchiere di Vernaccia di S. Gimignano 2 spicchi d’aglio 1/2 peperoncino fresco Pepe nero Prezzemolo Olio extravergine di oliva Procedimento In una pentola capiente con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia, cuocere le vongole a…
Picanha al barbecue
Ingredienti 2,5 Kg di Picanha (manzo) sale grosso rosmarino spago Procedimento vedi video… buon appetito da Mimì & Sasà
Penne all’arrabbiata
Ingredienti per 3 persone 250 grammi di penne o pennette rigate 250 grammi di pomodori pelati con un po’ di passata pecorino romano parmigiano reggiano olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio peperoncino fresco prezzemolo Procedimento In una padella molto capiente soffriggere in olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio e il peperoncino. Versare nella padella…
Troccoli con cavolfiore
Ingredienti: 500 grammi di Troccoli 1 Cavolfiore 2 alici sotto sale Peperoncino preferibilmente fresco 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva sale Procedimento Eliminate il gambo e le foglie del cavolfiore, con un coltello (spelucchino) dividete le cime dal gambo principale, una per volta. Lavate le cime e mettetele a bollire per 10 minuti in…
Troccoli con braciole di cavallo
Ingredienti per 4/5 persone Ingredienti braciole di cavallo 1Kg di carne di cavallo (oppure manzo) pecorino romano 40 gr. di pinoli uvetta sultanina prezzemolo aglio pepe nero sale stuzzicadenti Ingredienti sugo 250 gr. di pomodori pelati 400 gr. di passata di pomodoro aglio peperoncino essiccato in casa sale involtini di cavallo Pasta 500…
Baccalà zucca e patate
Tempi: 1 ora Ingredienti per 4/5 persone Baccalà sotto sale Zucca veneta Patate Cipolla dorata Pomodori Origano Olive nere Olio extravergine d’oliva Preparazione Lasciare in ammollo il baccalà in acqua dolce per 2 giorni, cambiandola un paio di volte al giorno. Affettare la cipolla, la zucca, le patate e i pomodori. In una teglia,…
Ravioli pesto e burrata
Tempi: 1 ora Ingredienti per 3 persone Pesto 50 gr di foglie di basilico 1 spicchio d’aglio 15 gr di pinoli. 70 gr di Parmigiano Reggiano. 30 gr di Pecorino Sardo (pecorino romano) 100 ml di olio extravergine di oliva Impasto ravioli 300 g di farina 00 3 uova Ripieni ravioli Burrata Pesto Condimento in…
Fregola risottata con funghi porcini
Porzioni per 4 persone Tempi: 1:30 minuti (compresa pulizia funghi) Ingredienti: 1 kg di funghi porcini freschi Fregola sarda Brodo vegetale Panna fresca Prezzemolo aglio Pepe bianco Sale rosa Preparazione Pulire i funghi con attrezzo specifico, altrimenti un coltello seghettato, pennello e panno umido. Tagliare a fette i funghi porcini. In una padella far rosolare…
Tagliata di Totano
2/3 porzioni tempi: 30 minuti ingredienti: totano gigante olio extravergine di oliva pepe prezzemolo Preparazione: Incidere la bistecca di totano con tagli paralleli orizzontali e verticali da entrambe i lati. Scottare per 5 minuti in padella con un filo d’olio extravergine. Affettare e servire con pepe, spolverata di prezzemolo ed un filo d’olio extravergine d’oliva…
Involtini di trippa
Ingrdienti: 1kg di trippa salame cacciatorino pecorino romano a scaglie fagioli borlotti 500 grammi di pomodori pelati cotenna di prosciutto crudo 1 peperoncino fresco pepe prezzemolo sale qb
Risotto di gamberi
Ingredienti Porzioni: 4 1 ora 35 minuti Per il brodo 700g di gamberi freschi interi 1 cipolla intera 2 gambi di sedano 2 carote 2,5 litri di acqua 1 cucchiaino di sale Per il risotto olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 cipolla affettata finemente 350g di riso per risotto (Carnaroli o Vialone) 1…
Spinarolo in umido
INGREDIENTI PER 3 PERSONE 1 spinarolo medio tagliato a tocchetti (circa 5-600 g) 250 g di pomodorini farina 00 1 sfumata di vino bianco secco Prezzemolo tritato q.b. 1 spicchio d’aglio peperoncino Olio extra vergine di oliva q.b. Sale Pepe
rollè di coniglio alla griglia
Tempi: 2 ore Ingredienti 1 coniglio intero di circa 1,5 kg da disossare completo di cuore e fegatino 60 g di parmigiano reggiano grattuggiato 150 g di prosciutto cotto o pancetta arrotolata salvia, rosmarino 1/4 di vino bianco pepe nero olio extravergine d’oliva sale q. b. barbecue Weber a carbone con cottura indiretta
Linguine al nero di seppia
Lo so non è il massimo come presentazione ma il sapore lo era… Tempi: 30 minuti Ingredienti per 4 porzioni 3 seppie fresche (da pulire) da circa 200 g nero di seppia (da estrarre dalle seppie, no bustine) 500 g di linguine olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco aglio peperoncino fresco prezzemolo …
spaghetti tonno e cozze
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Cucina con Mimì & Sasà 