Zuppa di cozze con Noodles

Ingredienti

  • 1,5kg di cozze
  • 250g di noodles
  • Una decina di pomodorini pachino
  • 2 cucchiai di passata
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino fresco
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe

Procedimento

  1. Pulite accuratamente le cozze e togliete il bisso, detto anche barba, tirandolo verso la parte larga.
  2. In una pentola molto capiente, fate cuocere a fiamma viva le cozze fino a farle aprire.
  3. Filtrare il fumetto delle cozze versandolo in una boule di vetro.
  4. In una pentola fate soffriggere con abbondante olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.
  5. Aggiungete i pomodori pachino tagliati a cubetti e cuocere per circa 5 minuti.
  6. Aggiungere 2 cucchiai di passata e continuate la cottura per un altro minuto.
  7. Versare il fumetto e cuocere per altri 5 minuti.
  8. Frullare il composto con un frullatore ad immersione, filtrare con un colino aiutandovi con un cucchiaio al rovescio. Lasciate la consistenza di un brodo.
  9. Sgusciare le cozze, lasciando le più belle per l’impiattamento e versarle nel brodo.
  10. Cuocere i noodles in acqua salata per 6 minuti.
  11. Scolare e immergerli nel brodo.
  12. Impiantare aggiungendo una spolverata di prezzemolo e un pizzico di pepe.

Buon appetito da Mimì e Sasà

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