Ingredienti
- 1,5kg di cozze
- 250g di noodles
- Una decina di pomodorini pachino
- 2 cucchiai di passata
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino fresco
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Procedimento
- Pulite accuratamente le cozze e togliete il bisso, detto anche barba, tirandolo verso la parte larga.
- In una pentola molto capiente, fate cuocere a fiamma viva le cozze fino a farle aprire.
- Filtrare il fumetto delle cozze versandolo in una boule di vetro.
- In una pentola fate soffriggere con abbondante olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.
- Aggiungete i pomodori pachino tagliati a cubetti e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere 2 cucchiai di passata e continuate la cottura per un altro minuto.
- Versare il fumetto e cuocere per altri 5 minuti.
- Frullare il composto con un frullatore ad immersione, filtrare con un colino aiutandovi con un cucchiaio al rovescio. Lasciate la consistenza di un brodo.
- Sgusciare le cozze, lasciando le più belle per l’impiattamento e versarle nel brodo.
- Cuocere i noodles in acqua salata per 6 minuti.
- Scolare e immergerli nel brodo.
- Impiantare aggiungendo una spolverata di prezzemolo e un pizzico di pepe.
Buon appetito da Mimì e Sasà