Vigilia di Natale dalla Nonna Giò

Quest’anno siamo tornati a Foggia dalla nonna Giò per passare il Natale. Casa al settimo piano esposta al sole quasi tutto il giorno, 23 gradi…maglietta a mezze maniche, finestre aperte…che bello…

Abbiamo preparato la cena della vigilia di Natale con la Nonna Giò e intanto come si faceva da ragazzi, amici d’infanzia mi citofonano per salutarci e scambiarci gli auguri…Antonio, Rita, Stefania e Roberto…

Quel giorno è tradizione andare in giro a salutare i parenti che offrono agli ospiti le “Pettole” con affettati e formaggi, o come faceva il nonno Nicola, con il Vincotto.

Intanto mentre io e Mimì iniziamo a preparare la cena (ore 10:30), la Nonna Giò frigge le Pettole che mangeremo durante il giorno con il culatello, aspettando la cena…Culatello di ModenaPettole alla nonno Nicola

Accompagnamo con un ottimo “Nero di Troia” e continuiamo a preparare per la cena.

La Nonna Giò usa comprare ottima materia prima e poi decidere cosa cucinare…quindi posizioniamo il tutto sul tavolo per decidere cosa fare…

Filetto di salmone abbattuto 48 ore in freezer
Cozze
Vongole veraci
2 polpi
Calamari
Canocchie, pannocchie o cicale
Mazzancolle
Gallinelle
Rana pescatrice

Menu

Antipasto

Salmone marinato
Cozze e vongole al vapore
Polpo con aglio e prezzemolo

Piatto unico

Zuppa di pesce con quello che ho, con crostini di pane di Altamura

Secondo

Rana pescatrice ripiena al forno
Calamari ripieni
Mazzancolle gratinate

Contorni

Patate al forno con rosmarino
Insalata russa

Procedimento

Salmone marinato

Dopo aver abbattuto il filetto di salmone in freezer per 48 ore, scongelarlo e tagliarlo a fettine sottili e metterlo a marinare con succo di un limone per 2/3 ore. Scolarlo e condirlo con olio, prezzemolo e pepe.

Cozze e vongole al vapore

Fate aprire separatamente in due pentole le cozze e le vongole. Togliete una parte del guscio e disponetele in due vassoi. Filtrate i due fumetti e versate una parte sulle cozze e sulle vongole. Aggiungete aglio tagliato grossolanamente, succo di limone, prezzemolo e pepe.

Polpo con aglio e prezzemolo

In una pentola cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco basso, il polpo senza aggiungere acqua e solo un filo d’olio d’oliva extravergine sul fondo. Togliere la pelle e tagliare a pezzi. Condire con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e peperoncino fresco.

Zuppa con quello che ho…

Pulire le canocchie tagliando con una forbice le zampe e tutto quello che potrebbe dar fastidio nel sugo, tagliarle lungo il lato per poterle mangiare più facilmente.
Soffriggere in una pentola molto capiente, aglio, cipolla e peperoncino fresco
Versare le canocchie e dorarle
Aggiungere pelati è passata di pomodoro
Aggiungere il fumetto di cozze, vongole e polpo filtrati
Aggiungere alcuni pezzi di polpo, calamari e mazzancolle, cozze e vongole
Infine posizionare le galinelle
Coprire e cuocere per altri 10 minuti
Tostare il pane di Altamura con olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino

Rana pescatrice ripiena

Ripieno:

Mollica di pane
Aglio
Peperoncino
Sale
Capperi
Prezzemolo
Pepe
Olio extravergine di oliva

Riempire la rana pescatrice con il ripieno chiuderla con dello spago o con stuzzicadenti in metallo.
Aggiungere delle patate tagliare a tocchetti piccoli, conditi con sale olio e prezzemolo
Cuocere per 45 minuti

Calamari ripieni

Tritare a punta di coltello i tentacoli del calamaro
Preparate il ripieno con gli stessi ingredienti della rana pescatrice e aggiungete i tentacoli tritati.
Riempire il corpo dei calamari
Aggiungete nella teglia olio extravergine di oliva e una spolverata di pan grattato
Infornare a 200 gradi per 30 minuti

Mazzancolle gratinate

Pulite le mazzancolle togliendo il carapace e l’intestino, lasciando la testa
Passate le mazzancolle nel ripieno preparato per i calamari e la rana pescatrice
Passate nel pan grattato
Disponetele in una teglia aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva
Infornare a 200 gradi per 15 minuti