Premessa

Questo piatto nasce per riutilizzare gli scarti di scampi e gamberi.

Ingredienti per 2 persone

• 100g di teste e carapaci di scampi
• 100g di teste e carapaci di gamberi
• 180g di spaghetti di riso
• Brodo vegetale
• 1 cipollotto bianco
• Sedano
• 1 peperoncino verde fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale

Procedimento

1. Frullare le teste e i carapaci degli scampi e dei gamberi cotti precedentemente in brodo vegetale.
2. Filtrare il composto con un colino aiutandosi con un cucchiaio al rovescio.
3. In una padella molto capiente, soffriggere in olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia, il cipollotto bianco, il peperoncino verde e il sedano tritati.
4. Versare il composto filtrato e sfumare con il vino bianco.
5. Bollire per 2 minuti in acqua salata gli spaghetti di riso.
6. Scolare e saltare in padella con il condimento, aggiungendo, se necessario, altro fumetto.
7. Impiattare e servire aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.

Buon appetito da Mimì e Sasà