Ravioli pesto e burrata 

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Tempi: 1 ora

Ingredienti per 3 persone

Pesto

  • 50 gr di foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 15 gr di pinoli.
  • 70 gr di Parmigiano Reggiano.
  • 30 gr di Pecorino Sardo (pecorino romano)
  • 100 ml di olio extravergine di oliva

Impasto ravioli

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

Ripieni ravioli

  • Burrata
  • Pesto

Condimento in bianco

  • Burro
  • Parmigiano 

Condimento in rosso

  • Passata di pomodoro
  • Cipolla
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Basilico

Procedimento

In una impastatrice versare 250g di farina 00 e 3 uova. Impastare aggiungendo altra farina fino ad avere un composto omogeneo. Conservare per 30 minuti l’impatto nella pellicola. 

Intanto passare al ripieno. Tritare in un mixer il basilico, l’aglio, i pinoli, pecorino sardo, parmigiano reggiano aggiungendo lentamente l’olio extravergine di oliva.


 Tagliare grossolanamente la burrata.


 In una ciotola amalgamare il pesto alla burrata con una spatola creando una mousse. 


Prendere l’impatto e stenderlo con un matterello.


 Con un coppapasta fare dei tondi.


 Guarnire i tondi con il ripieno e chiudere i ravioli.

 

Cuocere i ravioli in acqua salata e saltare in una padellla con burro e parmigiano oppure condire con un sugo di pomodoro fresco.


Servire aggiungendo del basilico fresco.

Buon appetito da Mimì e Sasà


2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Salvatore Bucci ha detto:

    Buonissimi, anzi spettacolari!!!

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  2. pikaciccio ha detto:

    mamma che fame

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