Tempi: 1 ora

Ingredienti per 3 persone

Pesto

• 50 gr di foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 15 gr di pinoli.
• 70 gr di Parmigiano Reggiano.
• 30 gr di Pecorino Sardo (pecorino romano)
• 100 ml di olio extravergine di oliva

Impasto ravioli

• 300 g di farina 00
• 3 uova

Ripieni ravioli

• Burrata
• Pesto

Condimento in bianco

• Burro
• Parmigiano 

Condimento in rosso

• Passata di pomodoro
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Basilico

Procedimento

In una impastatrice versare 250g di farina 00 e 3 uova. Impastare aggiungendo altra farina fino ad avere un composto omogeneo. Conservare per 30 minuti l’impatto nella pellicola. 

Intanto passare al ripieno. Tritare in un mixer il basilico, l’aglio, i pinoli, pecorino sardo, parmigiano reggiano aggiungendo lentamente l’olio extravergine di oliva.

 Tagliare grossolanamente la burrata.

 In una ciotola amalgamare il pesto alla burrata con una spatola creando una mousse. 

Prendere l’impatto e stenderlo con un matterello.

 Con un coppapasta fare dei tondi.

 Guarnire i tondi con il ripieno e chiudere i ravioli.

 

Cuocere i ravioli in acqua salata e saltare in una padellla con burro e parmigiano oppure condire con un sugo di pomodoro fresco.

Servire aggiungendo del basilico fresco.

Buon appetito da Mimì e Sasà