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Ingredienti

• 800 g. di patate
• 200 g. di riso arborio
• 1Kg di cozze
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 spicchio d’aglio
• Pecorino romano
• Parmigiano Reggiano
• Olio extravergine d’oliva pugliese
• prezzemolo
• 250 g. di pomodorini
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• acqua delle cozze
• 400 g. di acqua

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Procedimento

1. Lavate le cozze aiutandovi con un coltello a seghetto o una spugna a retina d’acciaio morbido.

2. Aprite le cozze a metà lasciando una metà del guscio e facendo colare il liquido in un recipiente che successivamente filtreremo.

3. Tagliate le patate a rondelle di 1/2 cm e mettetele nell’acqua.

4. Mettete il riso in una ciotola d’acqua per togliere l’amido.

5. Filtrate con un colino in tessuto, l’acqua delle cozze.

Strati

• In un tegame preferibilmente di terracotta, mettere la cipolla tagliata a spicchi, 4 pomodorini ciliegini e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

• Aggiungere le patate, precedentemente scolate e salate con 1/2 cucchiaino di sale, 4 pomodorini e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

• Aggiungere pepe, prezzemolo, parmigiano reggiano e pecorino

• Aggiungete le cozze, 1/2 spicchio d’aglio tritato.

• versate il riso crudo, precedentemente scolato sulle cozze e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

• Aggiungete altri 4 pomodorini tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo, cipolla bianca, parmigiano reggiano, pecorino e pepe.
• Fate un altro strato di patate.
• Aggiungete altri 4 pomodorini, parmigiano reggiano, pecorino e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
• Versate l’acqua delle cozze e poi l’acqua salata all’interno del bordo della pentola, fino a raggiungere il livello delle patate, ma senza superarlo.

• Infornate con il coperchio a 220° per 40 minuti, poi altri 20 minuti senza coperchio.
• E’ consigliabile lasciarla riposare circa 2 ore prima di servirla.

Buon appetito da Mimì e Sasà