Patate, riso e cozze

Ingredienti

  • 800 g. di patate
  • 200 g. di riso arborio
  • 1Kg di cozze
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Pecorino romano
  • Parmigiano Reggiano
  • Olio extravergine d’oliva pugliese
  • prezzemolo
  • 250 g. di pomodorini
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe
  • acqua delle cozze
  • 400 g. di acqua

Procedimento

  1. Lavate le cozze aiutandovi con un coltello a seghetto o una spugna a retina d’acciaio morbido.

2. Aprite le cozze a metà lasciando una metà del guscio e facendo colare il liquido in un recipiente che successivamente filtreremo.

3. Tagliate le patate a rondelle di 1/2 cm e mettetele nell’acqua.

4. Mettete il riso in una ciotola d’acqua per togliere l’amido.

5. Filtrate con un colino in tessuto, l’acqua delle cozze.

Strati

  • In un tegame preferibilmente di terracotta, mettere la cipolla tagliata a spicchi, 4 pomodorini ciliegini e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Aggiungere le patate, precedentemente scolate e salate con 1/2 cucchiaino di sale, 4 pomodorini e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Aggiungere pepe, prezzemolo, parmigiano reggiano e pecorino
  • Aggiungete le cozze, 1/2 spicchio d’aglio tritato.
  • versate il riso crudo, precedentemente scolato sulle cozze e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Aggiungete altri 4 pomodorini tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo, cipolla bianca, parmigiano reggiano, pecorino e pepe.
  • Fate un altro strato di patate.
  • Aggiungete altri 4 pomodorini, parmigiano reggiano, pecorino e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Versate l’acqua delle cozze e poi l’acqua salata all’interno del bordo della pentola, fino a raggiungere il livello delle patate, ma senza superarlo.
  • Infornate con il coperchio a 220° per 40 minuti, poi altri 20 minuti senza coperchio.
  • E’ consigliabile lasciarla riposare circa 2 ore prima di servirla.

Buon appetito da Mimì e Sasà

2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Roberto Gramazio ha detto:

    Grazie per essere tornato Era da un bel po’ che sentivo la tua assenza. Poi torni con patate riso e cozze….. 😉😉

    Piace a 1 persona

    1. Salvatore Bucci ha detto:

      Ciao Roberto, riprenderò a pieno ritmo quando riavrò la mia bella cucina, grazieeeeee!!!!!

      "Mi piace"

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