Mezzi ziti con pesto e pomodori confit

Ingredienti pesto

  • Parte interna di 4 pomodori a grappolo
  • Basilico fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • parmigiano reggiano
  • 4 noci
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Ingredienti pomodori confit

  • Parte esterna di 4 pomodori a grappolo
  • Zucchero a velo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Origano

Altri ingredienti

  • 250g di mezzi ziti

Procedimento

  1. Sbollentare i pomodori per un paio di minuti e spellarli.
  2. Tagliarli a spicchi e successivamente dividere la parte esterna da quella interna.
  3. Disporre in una teglia gli spicchi ottenuti dalla parte esterna dei pomodori.
  4. Spolverare lo zucchero a velo
  5. Aggiungere sale, origano, pepe e olio extravergine d’oliva
  6. Infornare a 160 gradi per circa 90 minuti
  7. In un mortaio preparare il pesto o usare un frullatore.
  8. Pestare o frullare basilico, aglio, noci, peperoncino fresco.
  9. Aggiungere l’interno dei pomodori, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano e sale se necessario.
  10. Dopo aver spezzato i mezzi ziti in tre parti, cuocerli per circa 7 minuti in acqua salata.
  11. Scolare e saltare in una padella gli ziti con il pesto.
  12. Impiattare aggiungendo i pomodori confit, parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Buon appetito da Mimì e Sasà

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