Pennette con carciofi

Difficoltà: bassa

Tempi: 15 minuti

Ingredienti

  • Pennette rigate
  • 4 carciofi sardi o romani
  • 6 pomodori secchi
  • 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olive taggiasche denocciolate sott’olio
  • Olio extravergine d’oliva
  • aglio
  • peperoncino fresco
  • Parmigiano Reggiano (crostini di pane sbriciolati per i vegetariani)
  • prezzemolo
  • sale

Procedimento

  1. Soffriggere con olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aglio, peperoncino e olive taggiasche.
  2. Aggiungere i pomodori secchi tagliati julienne.
  3. Aggiungere i carciofi, precedentemente puliti e tagliati a spicchi sottili.
  4. Versare il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua.
  5. Contemporaneamente cuocere le pennette in acqua salate per 8 minuti scolandole al dente.
  6. Saltare le pennette nella padella con il condimento, aggiungendo un pizzico di sale, una spolverata di prezzemolo e parmigiano reggiano (crostini di pane sbriciolati per i vegetariani).
  7. impiattare e servire

Buon appetito da Mimì e Sasà

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