Ingredienti

• 500g di asparagi
• 250g di bucatini
• 150g di ricotta fresca vaccina
• 150g di panna
• Menta fresca
• 40g di parmigiano reggiano
• Olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe

Procedimento

Crema di asparagi 

1. Soffriggere in una padella la cipolla tritata con olio extravergine di oliva
2. Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavare, tagliarli a rondelle lasciando le punte intere.
3. Versare gli asparagi nella padella con la cipolla, salare e far cuocere per 10 minuti.
4. Lasciare da parte alcune punte d’asparago per l’impiattamento.
5. Versare il composto in una boule di vetro, frullare con un frullatore ad immersione
6. Aggiungere la ricotta fresca, la panna, il parmigiano reggiano, alcune foglie di menta fresca, pepe e frullare fino a renderlo uniforme.

e per finire…

Dopo aver cotto i bucatini al dente per 7 minuti circa, scolare e saltare in padella con la crema di asparagi

Impiattare aggiungendo le punte d’asparago, menta fresca, pizzico di pepe e una spolverata di parmigiano reggiano

Buon appetito da Mimì e Sasà