Ingredienti

• 500g di asparagi di Altedo
• 250g di riso Carnaroli
• 150g di ricotta fresca vaccina
• 150g di panna
• Menta fresca
• 40g di parmigiano reggiano
• Olio extravergine di oliva
• 20g di burro
• 3 cipolle
• Sedano
• Carota
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Procedimento

Crema di asparagi

1. Soffriggere in una padella la cipolla tritata con olio extravergine di oliva
2. Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavare, tagliarli a rondelle lasciando le punte intere.
3. Versare gli asparagi nella padella con la cipolla, salare e far cuocere per 10 minuti.
4. Lasciare da parte alcune punte d’asparago per l’impiattamento.
5. Versare il composto in una boule di vetro, frullare con un frullatore ad immersione
6. Aggiungere la ricotta fresca, la panna, il parmigiano reggiano, alcune foglie di menta fresca, pepe e frullare fino a renderlo uniforme.

Risotto

1. Soffriggere una cipolla tritata in una padella con il burro
2. Tostare il riso nella padella con la cipolla
3. Aggiungere del brodo vegetale preparato precedentemente con cipolla, sedano, carota e gambi di prezzemolo e far cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
4. Versare gradualmente la crema di asparagi e mantecare per altri 3 minuti.
5. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano e pepe, punte di asparagi e qualche foglia di menta fresca.

Buon appetito da Mimì e Sasà