Difficoltà: alta

Preparazione: 1 ora

Cottura: 1 ora

Dosi per 4 persone

Costo: medio

Ingredienti

• 8 quaglie
• 350 ml di vino rosso
• 500g di mirtilli freschi
• 2 cipolle grandi
• Rosmarino fresco
• Sale grosso qb
• 1/2 bicchiere di Brandy
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento

• Disossare le quaglie, separando le coscie e il petto dalla carcassa.

• Tagliare una cipolla grossolanamente e soffriggere in olio extravergine d’oliva

• Aggiungere le carcasse, facendole dorare.
• Aggiungere il vino rosso, rosmarino e far cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

• In una pentola antiaderente soffriggere una cipolla tagliata finemente
• Aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero
• Versare i mirtilli con un pizzico di sale.
• Aggiungere il fondo di cottura delle carcasse, precedentemente filtrato e salato.
• Cuocere fino ad ottenere la consistenza di una salsa e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

• In una padella rosolare le cosce e i petti delle quaglie con rosmarino e un filo d’olio extravergine di oliva.
• Sfumare con del brandy

• Impiattare aggiungendo del rosmarino e mirtilli freschi

Buon appetito da Mimì e Sasà