Ingredienti Tagliata di manzo Aceto balsamico di Modena 40 anni d’invecchiamento Rucola Olio extravergine di oliva Sale Procedura Sigillare il pezzo di manzo su tutti i lati, anche quelli laterali, in una padella con olio extravergine di oliva. Cuocere per circa 3 minuti per lato fino a raggiungere una cottura interna di 55 gradi. Estrarre…
Categoria: secondo piatto di carne
Filetto al pepe verde con finferli
Ingredienti Filetto 2 filetti di manzo pepe verde in salamoia panna fresca 1 cucchiaino di senape di Digione 50g di brodo di carne 1/2 bicchiere di Brandy 20g di burro sale q.b. farina 00 q.b. Procedimento Filetto Legare i filetti con dello spago Passare i filetti nella farina Sciogliere il burro in una padella Rosolare…
Pollo alla birra con barbecue Weber
Ingredienti Pollo 1 lattina di birra Paprica dolce e piccante Peperoncino Zenzero Aglio Cipolla Prezzemolo Timo Alloro Maggiorana Zucchero caramellato Aceto Succo di limone Olio extravergine di oliva Sale Pepe Procedimento Dopo aver lavato accuratamente il pollo asciugatelo con un panno carta. Massaggiatelo cospargendo uniformemente le spezie. Aggiungete il sale. Stappare ed inserire la lattina…
Polaroid e Cosce d’anatra all’arancia con prugne e pinoli
Inizio a pensare che Mimì sia un po’ vintage, dopo il vinile per i suoi 12 anni ha voluto per regalo una polaroid… Cosce d’anatra Ingredienti 2 cosce d’anatra 2 prugne disidratate 20g di pinoli Arance Bacche di ginepro Timo Menta fresca 2 spicchi d’aglio in camicia Pepe nero Alloro 1 cipolla bianca 2 carote…
Vinile
Mimì decide di spegnere la TV, prende il vecchio giradischi, lo poggia sulla tavola e scopre l’atmosfera che crea il vinile…si comincia a cenare abbinando a questo sound misto ad un fruscio di sottofondo, note esotiche di pollo in salsa di soia, spaziando da Tracy Chapman a Maria Carta, dalla musica classica al funky, soul,…
Picaña con barbecue Weber
Ingredienti 2,5 kg di picaña Sale grosso Spezie Paprika dolce Procedimento Cospargere massaggiando la picaña con spezie, Paprika e sale grosso. Portare a 220 gradi la temperatura della griglia. Posizionare la picaña con la parte grassa verso l’alto. Cottura indiretta per 45 minuti circa con coperchio chiuso e le bocchette aperte per far circolare l’aria….
Rollè di coniglio light, strong e di pollo
Come disossare il coniglio Ingredienti Salsina Brodo vegetale Carcassa coniglio o pollo Sale grosso Procedimento Dopo aver disossato il coniglio o il pollo, preparare il brodo con la carcassa del coniglio o del pollo e carote, cipolla, sedano e sale grosso. Estrarre le ossa, frullare il composto e setacciarlo con un colino fino a creare…
Picanha al barbecue
Ingredienti 2,5 Kg di Picanha (manzo) sale grosso rosmarino spago Procedimento vedi video… buon appetito da Mimì & Sasà
Involtini di trippa
Ingrdienti: 1kg di trippa salame cacciatorino pecorino romano a scaglie fagioli borlotti 500 grammi di pomodori pelati cotenna di prosciutto crudo 1 peperoncino fresco pepe prezzemolo sale qb
rollè di coniglio alla griglia
Tempi: 2 ore Ingredienti 1 coniglio intero di circa 1,5 kg da disossare completo di cuore e fegatino 60 g di parmigiano reggiano grattuggiato 150 g di prosciutto cotto o pancetta arrotolata salvia, rosmarino 1/4 di vino bianco pepe nero olio extravergine d’oliva sale q. b. barbecue Weber a carbone con cottura indiretta
Cucina con Mimì & Sasà 